Mama Roma (Мама Рома) отзывы сотрудников о работе

Работала менеджером в ресторане "Мама Рома" на Василеостровском около месяца. Этого времени оказалось более чем достаточно, чтобы понять: за вывеской известной франшизы скрывается система, построенная на постоянной перегрузке сотрудников и полном обесценивании их труда.

Запара здесь не эпизодическая и не зависит от дня недели - она начинается с утра и заканчивается вместе с закрытием ресторана. Причем касается всех направлений: зала, кухни, бара, пиццы и доставки. Ставка при этом ниже рынка.

После закрытия менеджер обязан свести две кассы. Почти каждую смену это означало задержку еще на полчаса-час, которая не оплачивалась. В пятницу и субботу ресторан работает позже закрытия метро. Если после тяжелой смены не успеваешь закрыть все за отведенные полчаса, на развозку можно не рассчитывать - такси за свой счет. Дополнительным фактором напряжения было то, что я постоянно переживала, успею ли уехать с Васильевского до разведения мостов или придется несколько часов ждать на острове. До этого, к счастью, не дошло, но сама перспектива сопровождала почти каждое позднее закрытие.

Система мотивации здесь, по сути, состоит из штрафов. При этом они нигде нормально не закреплены и заранее сотруднику не объясняются. Официальное оформление, насколько я видела за время работы, было далеко не у всего коллектива. Лично я подписывала только документ о материальной ответственности, должностные обязанности и документы по пожарной безопасности.

Особенно показательно это проявилось при увольнении. Когда я сказала, что не обязана отрабатывать две недели, поскольку официально трудоустроена не была, в ответ услышала: "Тогда нигде не написано, что мы вообще должны тебе что-то оплачивать". После этого любые разговоры о "стабильности" франшизы с двадцатилетней историей звучат особенно убедительно.

Отдельная гордость ресторана - сотрудники, которые могут провести всю смену голодными. Стафф-питание существует скорее в теории: у кухни часто просто нет времени его приготовить. Скидки на кофе для персонала нет, скидка на еду - 20%. Возможность питаться по себестоимости обещают только после сдачи меню и всех стандартов сервиса, причем только официально оформленным сотрудникам. Но после двух смен в непрерывной запаре следующие два дня уходят на восстановление, а не на изучение меню.

Работа менеджера здесь - это одновременно обязанности кассира, хостес, оператора колл-центра, сборщика заказов и менеджера зала. На смене два менеджера, но когда разрывается телефон, на выдаче стоит очередь из заказов, на кухне задержки, а в зале гости и официанты, физически невозможно одновременно контролировать сервис, вход, выдачу, чистоту туалетов и все остальное. При этом управляющий искренне считает, что менеджеры "просто отвечают на звонки и закрывают счета".

Сам управляющий живет в управленческой модели из 90-х. В качестве примера "хорошего менеджера" он приводит сотрудника, который готов работать сверхурочно хоть каждый день. Для него готовность постоянно перерабатывать - не признак плохо выстроенных процессов, а высшая форма лояльности.

Когда приезжает вышестоящее руководство, начинается показательная уборка: всех нужно построить, все вылизать, создать видимость, что персонал счастлив, сервис идеален, а гости довольны. При этом реальные проблемы ресторана не решаются, а маскируются.

Отдельный элемент внутреннего хаоса - курьер, фактически выполняющий функции заместителя управляющего. Он составляет графики сотрудникам зала, может ругаться и материться при персонале, отпускать непристойные шутки при гостях, выходить в зал и выносить блюда без формы. Да, он помогает, но такое смешение ролей окончательно разрушает иерархию и плохо отражается на впечатлении от ресторана.

Я ушла сразу, как поняла, что эта работа не стоит ни нервов, ни здоровья, как бы сильно я ни любила ресторанную сферу.

Пишу этот отзыв для тех, кто уже работал в общепите и понимает, как выглядит нормально выстроенный ресторан. Здесь этого нет. Поберегите время, силы и нервную систему.

И да, крысы там тоже есть.

Зарплату сотрудникам! Уважение! Премий которых нет!

Стажировка в ресторане рядом с м.Гостинная - тихий ужас. Вы приходите и предоставляетесь сами себе. Ничего не объясняют, не показывают. Ходи и сам себя развлекай. После первого дня стажировки сразу допускают к столам, сомнительно, но окей. Но вам ведь ничего толком не показали) Каких-то моментов Вы не знаете, если подходите к менеджеру с вопросом, от вас отмахиваются, мол решай вопросы сам. Наушник и гарнитуру вам тоже не дают, о готовности блюда можно только догадываться))

В целом всё хорошо, для студента хорошая подработка Как основной доход вряд ли можно рассматривать

Организовать полноценное место для отдыха, добавить компенсацию затрат на дорогу

Повысить зарплату. Ввести фиксированный перерыв.

Уровень заработной платы и условия труда, обучение сотрудников, отношение руководства к сотрудникам

Для дизайнеров расширить возможность карьерного роста и поддержка проф курсов

Условия отдыха; Уделять больше внимания обучению персонала; Развить систему мотивации сотрудников;

метро закрыли, добираться стало гораздо дольше, можно было бы устроить развозку не только после смены но и до

Коммуникации между различными подразделениями, коммуникации между сотрудниками различных должностей, коммуникацию между директором и подчинёнными

Большой вопрос по поводу администраторов , хуже отношения к работникам я не встречал , остались только негативные эмоции .

Уровень заработной платы.

Коммуникации между сотрудниками.

Минусы были, но быстро решались руководством. Был минус это то, что однажды рубашка была больше, чем я сам. В принципе работать с людьми не всегда легко.

Стажировка в ресторане рядом с м.Гостинная - тихий ужас. Вы приходите и предоставляетесь сами себе. Ничего не объясняют, не показывают. Ходи и сам себя развлекай. После первого дня стажировки сразу допускают к столам, сомнительно, но окей. Но вам ведь ничего толком не показали) Каких-то моментов Вы не знаете, если подходите к менеджеру с вопросом, от вас отмахиваются, мол решай вопросы сам. Наушник и гарнитуру вам тоже не дают, о готовности блюда можно только догадываться))

Добавить систему мотивации и фиксированный перерыв на обед/ ужин.

Несмотря на положительный опыт, некоторые моменты требуют внимания. Иногда сталкивались с организационными сложностями, что требовало дополнительных усилий для эффективной работы. Тем не менее, это был ценный опыт, который помог мне развиваться профессионально.

условия труда и зарплату, ввести систему премий (в противовес депремированию), меньше штрафов по пустякам, отношение руководства к персоналу, качество стафф питания

Чаще прислушиваться к своим работникам, точно выполнять свои обязанности, не перекладывая ответственность на других